Strolghino-Salami

Das Strolghino ist eine kleine Salami, typisch für die emilianische Tradition, insbesondere aus Parma, die besonders für ihre Süße, ihre Zartheit und ihren delikaten Geschmack geschätzt wird. Es entstand als Nischenprodukt, verbunden mit der Herstellung der wertvollsten Wurstwaren der Region, wie Culatello und Fiocco.

Sein Name leitet sich von „strolga“ ab, einem Dialektwort, das „Wahrsager“ bedeutet. Der Tradition zufolge wurde diese Salami verwendet, um den Reifeverlauf der größeren Wurstwaren zu erahnen. Klein, mager und mit kurzer Reifezeit ist das Strolghino auf den ersten Blick eine einfache Wurst, tatsächlich aber sehr raffiniert und reich an Geschichte.

Das Strolghino wird im Raum Parma aus magerem, ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt, sorgfältig verarbeitet und in einem dünnen, kleinen Format abgefüllt.

Gerade wegen seiner mageren Zusammensetzung und der kleinen Größe hat es eine kurze Reifezeit, in der Regel etwa 20/30 Tage. Dies ermöglicht es der Wurst, ihre typische Zartheit sowie ihren süßen und delikaten Geschmack zu bewahren.

Es handelt sich um ein Produkt, das bei der Verarbeitung und Lagerung Aufmerksamkeit erfordert: Es sollte an einem kühlen und leicht feuchten Ort aufbewahrt werden, um zu trockene Umgebungen zu vermeiden, da es sonst schnell austrocknet.

Eigenschaften

Das Strolghino präsentiert sich als kleine, zarte und kompakte Salami mit magerer und aromatischer Scheibe. Der Geschmack ist süß, delikat und wenig intensiv, ideal auch für diejenigen, die Wurstwaren mit mildem Aroma bevorzugen.

Seine Besonderheit ist gerade die Zartheit: Es sollte jung verzehrt werden, wenn es seine ganze Frische und angenehme natürliche Süße bewahrt.

Kombinationen

Traditionell wird es in relativ dicke diagonale Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Aperitif serviert.

Es passt perfekt zu Bauernbrot, frittiertem Gnocco, Tigelle, warmem Focaccia oder handwerklichen Grissini. Es harmoniert sehr gut mit Parmigiano Reggiano, Frischkäse, eingelegtem Gemüse und einem Glas Lambrusco, trockener Malvasia oder jungem Rotwein.

Eine ideale Wurst, um eine authentische, einfache und gesellige emilianische Platte zu kreieren, die den ursprünglichsten Geschmack der Parmeser Tradition erzählt.

Fleisch von italienischem Schwein, Salz, Pfeffer, Knoblauch. Konservierungsmittel: E250-E252