Mora-Romagnola-Schinken, in Scheiben geschnitten, 2,8 kg

Der Mora-Romagnola-Schinken ist eine Exzellenz der romagnolischen Tradition und wird aus dem Fleisch einer alten einheimischen Schweinerasse gewonnen, die in freier Wildbahn gezüchtet wurde. Dieser Schinken zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack aus: süß, aromatisch und leicht würzig, das Ergebnis der handwerklichen Verarbeitung und der langen Reifung, die die Eigenschaften des Fleisches hervorhebt. Perfekt für den natürlichen Geschmack, ist es ein seltenes und wertvolles Produkt, das die ganze Authentizität der Romagna auf den Tisch bringt.

Das Produktionsgebiet von Prosciutto di Mora Romagnola liegt hauptsächlich in der Romagna, in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini, wo die Rasse Mora Romagnola in den letzten Jahrzehnten wiederentdeckt und aufgewertet wurde. Die Farmen dieser einheimischen Rasse befinden sich im Allgemeinen in hügeligen oder flachen Gebieten, wo die Schweine halbwild oder wild aufgezogen werden und sich auf natürliche Weise von Eicheln, Wurzeln und lokalem Getreide ernähren.

Die handwerkliche Verarbeitung des Schinkens erfolgt in lokalen Wurstfabriken, die die alten Salz- und Reifetechniken respektieren und ein sehr hochwertiges, mit dem Gebiet verbundenes Produkt garantieren.

Der Mora-Romagnola-Schinken ist das Ergebnis einer handwerklichen Verarbeitung, die die lokalen Traditionen respektiert. Die aus großer Wild- oder Halbwildhaltung gezüchteten Schweine wachsen langsam und ernähren sich von Eicheln, Wurzeln, Wildkräutern und ausgewähltem Getreide.

Die Produktion beginnt mit der manuellen Trockensalzung unter Verwendung von Meersalz ohne Zusatz chemischer Konservierungsstoffe. Nach einer ersten Ruhephase werden die Keulen gewaschen, getrocknet und in natürlichen Umgebungen mit kontrollierter Belüftung reifen gelassen, wobei das Klima der romagnolischen Hügel ausgenutzt wird.

Die Reifung dauert mindestens 24 Monate, in denen der Schinken komplexe Aromen und einen einzigartigen, süßen und intensiven Geschmack entwickelt. Während dieses Prozesses wird das Produkt regelmäßig überprüft und „sugniert“ (mit einer Mischung aus Fett und Mehl bestrichen), um eine übermäßige Austrocknung zu vermeiden.

Das Endergebnis ist ein Schinken mit weichem Fleisch und einer intensiv roten Farbe, mit einer perfekten Balance zwischen Süße und Geschmack, ein authentischer Ausdruck der Romagna und ihrer Traditionen.

Prosciutto di Mora Romagnola hat antike Ursprünge, verbunden mit der bäuerlichen Tradition der Romagna. Die Mora Romagnola ist eine einheimische Schweinerasse, die seit dem Mittelalter in der Romagna gezüchtet wird. Bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts war es in den Provinzen Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini weit verbreitet und wurde wegen seiner Widerstandsfähigkeit, der Qualität seines Fleisches und seines schmackhaften Fettes geschätzt.

In den 1950er Jahren, als produktivere Schweinerassen eingeführt wurden, drohte die Mora Romagnola auszusterben. In den 1990er Jahren begann dank des Engagements lokaler Züchter und Organisationen wie der Region Emilia-Romagna ein Projekt zur Wiederherstellung der Rasse. Heute ist die Mora Romagnola ein Symbol für Artenvielfalt und Nachhaltigkeit und stellt ein einzigartiges gastronomisches Erbe dar.

Der aus diesem wertvollen Fleisch hergestellte Schinken ist das Ergebnis alter Handwerkstechniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und es uns ermöglichen, ein Produkt mit authentischem Geschmack und starker Verbindung zum Gebiet der Romagna zu erhalten. Dieser Schinken ist eine Rarität, die die Geschichte eines Territoriums, seiner bäuerlichen Kultur und der Wiedergeburt einer einheimischen Schweinerasse erzählt.

Eigenschaften

Der Mora-Romagnola-Schinken zeichnet sich durch seine intensive rote Farbe aus, angereichert mit weiß-rosa Fettadern, die von der langen handwerklichen Herstellung zeugen Gewürz. Der Duft ist komplex und einladend, mit zarten Noten von Wildkräutern und natürlichen Gewürzen. Am Gaumen ist er weich und süß, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Geschmack und Süße, während das Fett angenehm schmilzt, die Aromen des Fleisches verstärkt und einen anhaltenden Nachgeschmack mit einem Hauch von Trockenfrüchten und erdigen Aromen hinterlässt.

Paarungen

Dieser Schinken passt perfekt zu den typischen Weinen der Romagna, wie z. B. dem Sangiovese di Romagna, der die Süße des Fleisches mit seinen Aromen ausgleicht Frische und Struktur, oder mit einem Dry Albana und, für diejenigen, die Blasen lieben, einem Lambrusco di Sorbara. Ideal zum Servieren mit romagnolischer Piadina oder scharfem Tigelle, begleitet von Weichkäse wie Squacquerone di Romagna oder zart gereiftem Käse wie Pecorino Toscano. Kombinationen mit frischen Früchten wie Feigen, reifen Birnen oder Melonen verstärken den süßen und raffinierten Geschmack des Schinkens zusätzlich, während Konserven wie Feigenmarmelade oder Birnensenf eine Gourmet-Note verleihen.

Schweinefleisch, Salz.