Coppa Piacentina DOP - Scheibe 0,950 kg

Coppa Piacentina DOP ist ein langgepökeltes, abgepacktes und gewürztes Feinkostprodukt, das aus den Nackenmuskeln von Schweinen der Rassen Large White, Landrace Italiana und Duroc gewonnen wird.

Das Produktionsgebiet von Coppa Piacentina DOP betrifft die Gebiete bis zu 900 Meter über dem Meeresspiegel. in der Provinz Piacenza, in der Region Emilia-Romagna. Die für die Produktion verwendeten Schweine müssen in den Regionen Lombardei und Emilia-Romagna geboren, aufgezogen und geschlachtet werden.

Die Isolierung des Halsmuskels muss unmittelbar nach der Schlachtung erfolgen. Der Transport zur Verarbeitungsanlage muss innerhalb der folgenden 72 Stunden gekühlt erfolgen, anschließend erfolgt das Trimmen und Abquetschen der Blutgefäße. Das Rohmaterial wird während der Trockensalzphase mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen massiert und für mindestens sieben Tage in eine kalte Umgebung gelegt. Das Produkt wird dann mit Schweineparietaldiaphragma umwickelt, mit einer Schnur zusammengebunden, einer Punktion unterzogen und in speziellen Trocknern bei Temperaturen zwischen 15 und 25 °C trocknen gelassen. Schließlich geht es weiter mit der Reifephase, die in Umgebungen mit einer Temperatur zwischen 10 und 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 70 und 90 % stattfindet. Der Reifungsprozess dauert mindestens sechs Monate nach dem Salzen und muss auch bestimmte Zeiträume in Kellerräumen, Kellern oder Räumen umfassen, die in der Lage sind, optimale Reifungsbedingungen in Verbindung mit einem ausreichenden Luftaustausch zu reproduzieren.

Die ersten Spuren von Schweinehaltungsbetrieben im Produktionsgebiet von CoppaPiacentina gU reichen bis in ein Jahrtausend zurück zurück die christliche Ära. Später wurden durch archäologische Funde Beweise für die römische Zivilisation gefunden, beispielsweise ein Amulettanhänger aus Bronze, der ein kleines Schwein darstellt. Dieses Tier ist auch in der Abtei San Colombano in Bobbio im Val Trebbia (Piacenza) zu finden, wo ein Mosaik aus dem 12. Jahrhundert den „heiligen“ Ritus der Schweineschlachtung darstellt. Bereits zu Beginn des 15. Jahrhunderts unterschieden Ladenbesitzer in Mailand und der Lombardei Piacenza-Wurstwaren von denen aus anderen Orten in der Poebene, indem sie sie als „roba de Piaseinsa“ bezeichneten. Später, in den ersten Jahrzehnten des 18. Jahrhunderts, gelangten die Piacenza-Wurstwaren dank des geschickten Piacenza-Diplomaten Kardinal Giulio Alberoni sogar in die Elitekreise Frankreichs und Spaniens. Ab dem letzten Jahrhundert begann die lokale Verarbeitung von Fleisch eine halbindustrielle Konnotation anzunehmen, aber trotz des Laufs der Zeit und des Fortschritts der Technologie produzieren Unternehmen weiterhin mit traditionellen Methoden, verbunden mit Bräuchen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Merkmale

Die Coppa Piacentina DOP hat eine Form zylindrisch mit etwas dünneren Enden und kompakter, unelastischer Konsistenz. Beim Schneiden erscheinen die Scheiben homogen und haben eine leuchtend rote Farbe, die sich mit dem rosa Weiß der fettigen Teile abwechselt. Der Geschmack ist süß und delikat und verfeinert sich mit zunehmender Reife. Und es ist gerade sein süßerer Geschmack, der ihn von Coppa di Parma g.g.A. unterscheidet.

Paarungen

Es empfiehlt sich, ihn noch kalt zu schneiden, um eine kompakte Scheibe zu erhalten, aber es ist vorzuziehen, ihn bei einer Temperatur von mindestens 10°C zu verzehren, um seine Aromen voll zur Geltung zu bringen. Hervorragend als Vorspeise in Kombination mit anderen Wurst- und Käsesorten oder in Kombination mit Butter und Melone, kann es auch der Protagonist leckerer erster und zweiter Gänge sein. Beispiele hierfür sind das „Risotto alla Coppa Piacentina DOP“, die gratinierten Crêpes oder die Timbales.

Schweinefleisch, Salz und natürliche Aromen.

Allergenfrei und glutenfrei.