Po-Delta-Reis g.g.A. Baldo

Riso del Delta del Po PGI bezieht sich auf das Produkt, das aus dem Getreide der Art Oryza sativa L., Unterart Japonica, Superfine-Gruppe, in den Sorten Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco und Karnak gewonnen wird.

Dies ist die reine Baldo-Version, d. h. alle Körner haben die gleiche Größe und Herkunft, ohne mit anderen ähnlichen Körnern anderer Sorten vermischt zu werden: Auf diese Weise kaufen Sie sicher nur Baldo-Reis.

Baldo-Reis ist dank der beim Kochen freigesetzten Stärke der Reis der Spitzenköche und Sterneköche schlechthin. Tatsächlich hat Baldo eine besondere Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen. Aufgrund dieser Qualität wird es für die Zubereitung ausgezeichneter Risottogerichte empfohlen, die sich leicht cremig, gut aufschäumen und gut pürieren lassen, aber auch für Arancini und Suppen.

Das Produktionsgebiet von Riso del Delta del Po g.g.A. umfasst die Gebiete der Gemeinden Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina und Loreo in der Provinz Rovigo in der Region Venetien sowie die Gemeinden Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia und Berra in der Provinz Ferrara in der Region Emilia-Romagna.

Alle Anbau- und Verarbeitungsvorgänge zielen darauf ab, die Qualität, Tradition und Rückverfolgbarkeit des Produkts zu gewährleisten. Die hohe natürliche Fruchtbarkeit des Bodens und das besondere Klima machen den Einsatz von Düngemitteln oft überflüssig, die nur bei Bedarf eingesetzt werden. Das Saatgut muss aus ausgewählten und zertifizierten Partien stammen. Das Reisfeld darf nicht länger als acht Jahre auf demselben Boden bleiben, danach muss es für mindestens zwei Jahre in die Fruchtfolge übergehen. Die Aussaat erfolgt im späten Frühjahr (Mai), während die Ernte im September/Oktober erfolgt. Für die Trocknungsphase sind Trockner zugelassen, die keine Verbrennungsrückstände oder Fremdgerüche auf den Schalen hinterlassen. Getrockneter Reis muss einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 14 % haben. Alle Verarbeitungsphasen müssen in autorisierten und kontrollierten Fabriken stattfinden.

Das erste offizielle Dokument über Reis stammt aus dem Jahr 1475; Darin schickt Galeazzo Maria Sforza, Herzog von Mailand, eine kostbare Ladung Reis an Ercole I. d'Este, Herzog von Ferrara, und lobt dessen Vorzüge. Die Entscheidung der Familie Este, in den Reisanbau zu investieren, erwies sich als glückliche Vorsehung: Das neue Land erwies sich zusammen mit dem Klima als besonders geeignet für die Unterbringung der wertvollen weißen Körner. Zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert begannen bedeutende venezianische Familien mit weiteren Rekultivierungsarbeiten, deren Ziel es war, die Reisfelder über das gesamte Deltagebiet auszudehnen und so zur Aufwertung dieser Gebiete beizutragen, die noch immer im Gleichgewicht zwischen Land und Wasser blieben. Seine Qualitäten wurden 1950 durch eine Erklärung des Abteilungsleiters der Landwirtschaftsinspektion der Region Venetien, Viscardo Montanari, bestätigt, der seine Qualitäten lobte und es als eines der besten in Italien betrachtete. Die verheerenden Überschwemmungen der 1950er und 1960er Jahre versetzten der Ausbreitung des Reisanbaus einen schweren Schlag, der sich erst in den 1990er Jahren erholte und mit der Anerkennung der geschützten geografischen Angabe und der Gründung des Schutzkonsortiums auch im neuen Jahrtausend anhielt.

Baldo ist sehr reich an Mineralsalzen und nährenden Eigenschaften Für den Organismus ist er aus diesem Grund und wegen seiner guten Kocheigenschaften (dank der freigesetzten Stärke) der von Köchen bevorzugte Reis. Hervorragend geeignet für Risottos, die eine lange Cremigkeit erfordern, wie Risotto mit 4 Käsesorten oder mit Ossi Bucco; Probieren Sie es auch mit Suppen, Arancini und Reisbombe (ein typisches Gericht aus Reggio Emilia). Schließlich wird es häufig für Reissalat verwendet.

100 % reiner Baldo-Reis