Il Riso del Delta del Po IGP si riferisce al prodotto ottenuto dal cereale appartenente alla specie Oryza sativa L., sottospecie Japonica, gruppo Superfino, nelle varietà: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco e Karnak.
Questa la versione Baldo in purezza, ovvero tutti ichicchi hanno la stessa dimensione e origine, senza essere mescolati ad altri chicchi simili di altre varietà: in questo modo si è sicuri di acquistare solo riso Baldo.
Il riso baldo è per antonomasia il riso dei cuochi esperti e delle cucine stellate, grazie all'amidoche rilascia durante la cottura. Il Baldo ha infatti una particolarecapacità di assorbimento dei condimenti. Per questa sua qualità è consigliato nellapreparazione di ottimi risottiche potranno risultare facilmente cremosi, ben mantecati e ben amalgamati ma anche perarancini e minestre.
La zona di produzione del Riso del Delta del Po IGP comprende i territori dei comuni di Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo, in provincia di Rovigo nella regione Veneto, e dei comuni di Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia e Berra, in provincia di Ferrara, nella regione Emilia-Romagna.
Tutte le operazioni di coltura e trasformazione sono finalizzate a garantire la qualità, la tradizionalità e la tracciabilità del prodotto. L'elevata fertilità naturale dei terreni e il particolare clima, rendono spesso superfluo l'uso del concime, che viene utilizzato solo quando necessario. I semi devono provenire da partite selezionate e certificate. La risaia non può insistere sullo stesso terreno per più di otto anni, dopodichè dovrà entrare in rotazione per almeno due anni. La semina avviene in primavera inoltrata (maggio) mentre la raccolta a settembre/ottobre. Per la fase di essiccazione sono ammessi essiccatoi che non lascino sulle glumelle residui di combustione o odori estranei. Il riso essiccato deve presentare una percentuale di umidità inferiore al 14%. Tutte le fasi di trasformazione devono avvenire in stabilimenti autorizzati e controllati.
Il primo documento ufficiale sul riso risale al 1475; in esso Galeazzo Maria Sforza, Duca di Milano, spedisce un prezioso carico di riso a Ercole I d’Este, Duca di Ferrara, decantandone le virtù. La scelta degli Estensi di investire sulla coltura risicola si rivela provvidenziale: i nuovi terreni, insieme al clima, si rivelano particolarmente adatti a ospitare i pregiati chicchi bianchi. Tra il Settecento e Ottocento importanti famiglie veneziane, avviano ulteriori opere di bonifica che hanno come scopo l’estensione delle risaie in tutto il territorio deltizio, contribuendo alla valorizzazione di queste aree ancora in bilico tra terra e acqua. Le sue qualità vengono certificate nel 1950 da una dichiarazione del Capo Dipartimento dell’Ispettorato Agrario Compartimentale delle Venezie, Viscardo Montanari, il quale ne esalta le qualità ritenendolo fra i più pregiati in Italia. Le rovinose alluvioni degli anni Cinquantae Sessanta del Novecento assestano un duro colpo alla diffusione della coltivazione del riso, che si riprende solo negli anni Novanta, per proseguire poi nel nuovo millennio con il riconoscimento IGP e la nascita del Consorzio di Tutela.
Il baldo è ricchissimo di sali minerali e proprietà nutrienti per l'organismo, per questo è per le sue elevate caratteristiche in cottura (grazie all'amido che rilascia) è il riso preferito dagli chef. Ottimo per i risotti che vogliono una lunga mantecatura, come il risotto ai 4 formaggi o con gli ossi buchi; provalo anche con le minestre, gli arancini e la bomba di riso (tipico piatto reggiano). Infine viene molto utilizzato per l'insalata di riso.
100 % Riso Baldo in purezza
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