Sugo di Scalogno di Romagna IGP - Delicato

LoScalogno di Romagna IGPviene grossolanamente sminuzzato per poi affondarlo in una genuina e semplice passata di pomodoro artigianale, creata con pomodori maturati al sole, olio EVO a crudo, un pizzico di sale e pepe. Questa versione più delicata ha l'aggiunta di carota per addolcirne il sapore.

La zona di produzione dello Scalogno di Romagna IGP comprende diversi comuni delle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Bologna, nella regione Emilia-Romagna.

Originario del Medio-Oriente, e precisamente della città di Ascalone di Giudea (da cui il collegamento etimologico con il nome scientifico), lo scalogno è citato già negli scritti di Ovidioche lo menziona trattando la tematica delle proprietà afrodisiache degli alimenti, e nelle opere di Plinio il Vecchio. Nel corso dei secoli, il grado di diffusione dello scalogno divenne tale da essere menzionato in numerose pubblicazioni sulla cultura, le tradizioni e la gastronomia sin dall’epoca medievale. Negli anni, lo scalogno di Romagna è entrato a far parte della cultura gastronomica locale tanto che viene citato nell’opera Romagna Gastronomica di Corrado Contoli, noto critico gastronomico.

I sughi allo scalogno sono ideali come condimento di ottime paste asciutte all'uovo, come tagliatelle, garganelli, spaghetti, rigatoni e penne di semola di grano duro. Perfetti anche supane abbrustolito, per originali crostini e bruschette, ma anche come contorno di pregiati taglieri di salumi e formaggi della tradizione emiliana- romagnola.

Passata di pomodoro (pomodoro, olio Evo, sale, pepe), Scalogno di Romagna IGP(36%). Acidificante: acido citrico.